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带你挨家看看,光凉菜就8个

2019-09-30 18:05

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记者从其它多所学校了解到的情况是:学生普遍反映午餐荤腥少、吃不好乃至还有一些人没吃饱。

中国江苏网2月26日讯 记者昨天获悉,为了让孩子们少花钱吃饱吃好,新学期开学南京中小学食堂精打细算各出绝招,有的按年级分用餐标准,有的甚至规定到了土豆切皮厚度。

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问题症结是监管滞后

红烧牛肉、肉末茄子、糖水南瓜、青菜鸡蛋汤

环境一般,不如5星级酒店的餐厅!

南京17中有1200名学生在校就餐,去年12月17日午餐的大荤是萝卜烧小排。经了解,只用了130斤小排,平均每人不到1两1钱;小荤是手撕包菜,只配了25斤肉片,人均仅有肉2钱。

“一、二年级的孩子吃得肯定要比五、六年级的孩子少,如果全部是一个用餐标准,就会有孩子吃不掉浪费,有孩子不够吃。”记者采访中发现,琅琊路小学、芳草园小学、汉江路小学等学校并没有执行统一的用餐标准,而是为不同年级的孩子制作不同分量的饭菜,价格也不同。例如,琅琊路小学一二年级的午餐标准是7元每个人,三四年级7.5元,五六年级8元,菜品非常丰富,有的时候还会搭配苹果、香蕉等新鲜水果。芳草园小学自办食堂的所有原料都是鼓楼区集中招标采购的,每天保证新鲜,孩子吃的是固定搭配,汤和饭可以随意添,收费也是按照低、中、高年级各有不同,平均每个人6.5元。

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记者设法联系到一位知情者。他介绍,以三条巷小学为例,该校食堂由一家餐饮公司托管,全校就餐学生有700名左右,每顿8元,每月能收取午餐费十几万元。按学校要求,餐饮公司每月返还学校的费用有:食堂设备折旧费5000元;每个学生25元的就餐管理费,计17500元;教师收款劳务费,每生2元约1400元;5名校行政干部巡视费,每人240元计1200元;总务主任劳务费300元;年级组长劳务费,每人50元计300元;教师值班与校行政干部巡视的误餐费,每人每天5元计2000元左右。此外,供给在校教职工免费中餐,每月成本费约3000元。“这些,实际上都是从学生伙食费中支出的。”

拉萨路小学(新华校区) 人均7元

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既然已收取学生就餐管理费,为何还要加收所谓“巡视费”、“劳务费”呢?其实值班教师与巡视的校行政干部每人是有一份免费饭的,却又得到一份“误餐费”,知情者说,这不是巧立名目乱收费又是什么?

记者采访中发现,29中、田家炳中学等一些学校非常人性化地鼓励孩子们可以打半份菜,这样不仅减少浪费,也给学生家庭节约每月的伙食费。“我们的学生可以自由选择到一楼吃配好的盒饭或者到二楼窗口排队打饭。”29中司务长邵立宪告诉记者,一些学生怕排队选择吃盒饭,这样比较方便,但缺点是浪费比较大,尤其是女生,常常会倒好多菜。“我们的二楼窗口可以排队根据自己需要打饭打菜,一份饭0.5元,饭量小的就可以打半份0.3元,每个菜都可以单独打,一些女生3元左右就能吃饱吃好。”记者在打饭窗口遇到了高二女生刘同学,她打了茭瓜香干肉丝、白菜紫菜汤、饭,一共3.1元。

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一位餐饮公司管理人员也向记者反映,他近年来参与了南京5所小学的食堂托管,仅有1所学生人数较少的学校要求每月返还2000多元;其它4所学校都是每月返还数万元。另一家餐饮公司的管理人员说得更直接:“学生餐费的20%以上都要以看班费、水果费等名义返还给学校和老师。不然,校长就不会让你的公司去托管食堂。”

鼓励打半份菜,女生3元吃饱吃好

在热气腾腾的热菜区,你将看到的是——

“中小学学生餐的营养质量问题目前比较突出,迫切需要强化管理。”周玉林认为,现在对学生餐的营养质量,远远没有重视起来。按照科学的饮食标准,中餐应提供人一天中40%的能量和营养成分。如果学生在校午餐没有吃好,家长给孩子晚餐恶补一下,久而久之就会造成膳食营养不均衡,导致更多“小胖墩”出现,直接影响到青少年身心发育。美日等国及我国台湾地区已十分重视向学生提供营养餐,把它当作教育环节的一部分,美国还通过立法,强制实行学生在校午餐的营养质量标准。我国虽已有人提出提案,要为义务教育阶段实行营养午餐立法,但还没有明显进展。

“我们鼓楼区的学校这学期基本上没有涨价,只有少数学校原来的价格比较低,基本上是6元、6.5元,这个学期微调了0.5元-1元。”教育部门有关负责人告诉记者,这些调价学校都是召开了家长[微博]会专门征求家长意见,得到一致同意后才申请调价的。“有的学校还是家长主动提出要涨价,希望学校能够给孩子吃得更好更丰富。”记者了解到,29中玉泉路初中部这个学期午餐价格提高了1元,但是每个孩子每餐都增加了一个大荤,每顿都有两个大荤两个小炒一份汤,家长非常满意。

只是冰山一角,可惜楼主吃不下啦!

巧立名目成“教师福利”

砧板泡在盐水池,盒饭三层棉被盖

牛肉烧胡萝卜、烧鸭肉、扒骨鸡、红烧猪手、炒鸭腱子、青椒肥牛、辣子鸡丁、炸鸡块、油焖大虾……

本报记者 陈道龙

花菜烧小排、莴笋炒鸡腿菇、紫菜蛋汤

这个单位在哪,不说了,这是他们两元午餐的标准:

近两个多月来,记者经连续细致调查,发现一些中小学把20%以上、最高约有26%的学生餐费,变成了学校与老师的福利;与此同时,不少学校的学生反映,学校伙食荤菜少、品种少,不好吃、吃不饱。而食品专家对其中部分食谱的分析结论是,这些午餐营养成分不足。

红烧鸭块、笋瓜青椒胡萝卜炒肉片、青菜秧鸡蛋汤

不管是机关还是企业,一般都会自办食堂或者请专业餐饮公司经营食堂,为员工廉价甚至免费提供午餐的都不在少数。

记者选取了两所中学3周中的3天午餐食谱,请南京农业大学[微博]食品科技学院副教授周玉林分析。结论是:3天午餐中所含的蛋白质、脂肪,仅有一天的脂肪含量达到女生需要指标,其它都没有达标,其中蛋白质、脂肪分别缺乏最多达18%和21%;钙、铁、锌等矿物质和维生素A、维生素B2不足。膳食结构方面,缺少水产类食物等。食谱中,上述营养素不足的情况比较突出。周玉林介绍说,每周至少应有2-3次水产类食物,才能满足学生长身体的需要。而记者查看了这两所学校3周的食谱,只有一次安排了香酥鱼排。

南京29中致远校区 人均7元

凉菜稍微简单一点,也就6、7个菜

作为食品科研工作者,他郑重建议,应由省或市的相关部门统一制定中小学生的午餐食谱,统一管理,规范实施。学校、教育主管部门、家长及社会组织,要加强对中小学学生餐的营养监管,保证学生定量、足额吃饱、吃好。目前的一项重要工作,应该是立即制止侵占餐费、克扣学生餐的行为。

芳草园小学 人均6.5元

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一位业内人士估算,除去返回款、餐饮公司10%左右的利润,以及接待检查开销约5%,学生每餐交的8元,实际上只能吃到4.8元左右——难怪学生常喊吃不好了。

各校菜单

吃的人不多,秩序井然,反正也吃不完,随意打~

在楼下,记者遇见一位提着一袋包子的同学。“没吃饱,刚去超市买的。”他说,他们高一(5)班40人,25个是男生,给添的饭一会就被加光,五六个男生都是再到校外买吃的,“早餐3块钱一份,稀饭是很稀的,我们不少住校生到第三节课就饿了。”

忧心 青菜倒得最多

记者今年1月11日和去年12月26日两次到南京66中食堂伙房内,看到仅供厨师掌握、不对学生公开的当周食谱,上面都有单独一栏:“老师加菜”——每周加菜3次,隔日一次,分别是土豆烧牛肉、烧大排、红烧鱼段、蒜泥菠菜等。

南京29中玉泉路校区 人均8元

少荤寡味难吃好

红烧肉、花菜木耳肉片、三鲜豆腐、莴笋胡萝卜、青菜蛋花汤

从事中小学餐饮工作的人员向记者道出了其中秘密:不管是托管学校食堂,还是学校自办食堂,最重要的是把教师伙食搞好,食堂要经常单独为教师烧菜,教师们不花钱或少花钱,却吃得比学生好,“这样,就只有克扣学生了”。难怪一些小学生也对记者说:我们只有喝汤,老师却在啃排骨。食堂经常给老师增加一两样菜,像带鱼、雪菜炒肉丝什么的,我们却从来没有吃过学校的红烧带鱼。

千张烧肉、椒盐鸡柳、玉米三丁、白菜粉丝、免费汤

大荤是梅干菜烧肉,只有两三个小肉块;小荤是西红柿炒鸡蛋,却只有零星的蛋屑屑;雪菜炒干子,干子片薄薄三五片;还有就是烧白菜——这是去年12月26日中午,记者在南京第66中初三(3)班教室见到的“7元钱盒饭”的菜肴。

红烧鸭翅、骨肉相连串、油果白菜、红椒笋瓜

一连在两个班级,记者发现装盒饭的筐子里都有一盒没有动过的盒饭。“这是食堂送给为我们上第四节课的老师吃的,但老师们几乎都不吃这盒免费饭。”有同学介绍。记者不免困惑:学生餐免费送给老师,他们为什么都不愿吃?

图片 729中学生就餐图片 8食堂配餐营养合理。本版摄影 记者 刘莉

南京市中小学卫生保健所的苏所长兼任该市学生营养与健康促进会副会长。他坦陈,现在对中小学食堂的监督重点,是在“让学生吃得安全”上,至于要让学生吃得营养,还是下一步的工作。对食堂的经营,现在还是由学校自己管理。

学校 精打细算出绝招

托管学校食堂的餐饮公司人员介绍,现在,市区有关部门到学校食堂检查还是比较多的,但主要都是关于安全卫生方面的,还没有对学生餐营养质量的具体检查。

宁海中学学生小赵告诉记者,昨天中午他吃了盐水鸭肫、水煮牛柳、香芹肉丝、海米冬瓜,一共8.5元。“我们学校最实惠的是免费汤,一般是骨头汤加菜叶、加萝卜,还有各种蛋汤,实实在在的,像我这样饭量大的男生吃上几碗汤很过瘾。”记者了解到,不少学校都有省钱的小窍门,比如烧汤的骨头是供应肉类的企业免费提供,看到市场上大米涨价,但供货商供给学校时要涨价需要提前一段时间申请,学校就能多进点货储备着。

去年11月15日下午4时多, 南京三条巷小学一放学,很多孩子就涌向校门口的奶茶、汉堡店。一位五年级男生买了两块炸鸡排,边吃边对记者说:“今天中午吃的是肉圆、大白菜杂烩和青菜汤,肉圆子面多肉少,下午早就饿了。”经了解,该校自去年9月起,向学生每顿收午餐费8元,仅提供一荤一素的两菜一汤。

红烧大排、 肉汁萝卜、白菜油果、平菇豆腐汤

这位知情者说,餐饮公司给的折旧费,已是学校福利费的重要来源。以前,差不多每个月都给教师发一回食用油、草鸡蛋、水果什么的, “后来有老师说食用油没吃完、鸡蛋摆坏了,就改为两个月发一次,品种也换了,今年元旦前给每个教师发了一个高档泡脚盆,是网购的,300多元一个,店里要卖四五百元哩。”

在南京29中高中部采访的时候记者发现,学校特地新购了几台微波炉让学生免费使用。“有些孩子比较挑食,或者家里有特殊情况,需要自己每天带饭到学校吃,我们为他们特地准备了微波炉。”昨天中午记者在二楼食堂得遇到了高三学生张同学,她正在用微波炉热菜。“过年家里的菜准备得多,所以这几天都是带饭菜来吃的,学校也非常照顾,给我们准备了微波炉,这样到中午一转就可以吃到热腾腾的饭菜。”

记者在网上发现,南京中央路小学家长[微博]去年10月31日发帖反映,该校6.5元一顿的午餐,当天只有豆芽、蒸鸡蛋、米饭和汤,孩子说不好吃、没吃饱。记者从该校了解到,近3年给学生吃的午餐,都是一荤一素的两菜一汤,收费的确是高年级6.5元一顿、低年级6元一顿。几位四五年级的同学恳切地对记者说:希望菜能多点,3个菜就好了!

金陵汇文学校中学部 人均7.5元

以去年11月和12月为例进行计算,该校学生餐费分别大约有25%与26%给了学校和老师。

昨天上午9点,记者来到南京29中高中部食堂,司务长邵立宪正在厨房和大家一起忙活着当天的午餐。虽然菜价涨了,但是29中高中部的伙食费没有涨价,红烧鸡腿、香炸牛排、京酱肉丝、香菇白菜、葱油西芹、西红柿蛋汤这样一份标准午餐只要9元。“高中生对营养和分量需求都更大,我们食堂的水电费都是学校另出,不算在成本里。”为了避免原料浪费,29中给每个食堂师傅都配了随身小秤,每份饭菜分量精确到克,避免浪费。“我们甚至对土豆切皮的厚度都有严格规定,切皮厚度在1-1.5毫米,确保孩子交的每分钱都吃进肚子。”

肉末木耳豆腐、西红柿鸡蛋汤(其中西红柿55克/人、鸡蛋11.25克/人、木耳1.2克/人)

金陵汇文学校小学部 人均7元

记者在采访中发现,不少学校都是提前为孩子备好盒饭,这样避免就餐高峰期上千学生拥挤排队,不过同时带来一个问题就是冬天的时候盒饭特别容易冷。“我们买了塑料保温箱,外面又加盖了三层棉被,就是希望孩子们能吃上热腾腾的饭菜。”在29中的后厨记者还看到一个硕大无比的水池,里面泡着几十块木质砧板,原来这个是专门的盐水池,为了避免切生熟菜带来的不卫生,所有砧板使用前都要在里面浸泡。

萝卜烧肉、肉末豆腐、大白菜鸡蛋汤

29中高中部:土豆切皮厚度在1-1.5毫米

南京鼓楼区第一中心小学 人均7元

琅琊路小学:不同年级有不同用餐标准

“开学那天我们后勤部门专门到食堂转悠,孩子们吃完饭后的垃圾桶一个个检查,就是想看看他们什么菜倒得最多,是食堂做得不好吃还是口味有问题。”29中张副校长告诉记者,他把每个食堂垃圾桶都拨弄了一番,有的孩子整份饭菜几乎没有动,问原因,竟然说“减肥”。“浪费还是比较严重,青菜这些绿叶子蔬菜倒得最多,形成鲜明对比的是,老师和孩子吃同样的饭菜,蔬菜是最受欢迎的。”虽然学校想尽办法让孩子们少花钱吃好饭,但一些学生自身的节约意识让人担心。

宁海中学:烧汤骨头由肉类企业免费提供

凤凰花园城小学 一二年级6.5元 三至六年级7元

食堂 新增贴心小细节

29中玉泉路初中部:多了1元多了一个大荤

琅琊路小学 人均7.5元

力学小学 人均7元

红烧大排、肉末白菜、番茄蛋汤、水果

菜价上涨了,各校精打细算,土豆切皮尽量薄,烧汤骨头靠赠送,能打半份打半份

给带饭的学生免费提供微波炉

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