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三问三答告诉你,听了都两难

2019-12-23 05:40

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澳门金莎赌场官方网址,有些人比较喜欢喝高度数的葡萄酒(14度及以上),还有一些则喜欢低酒精度,尤其是女生。那么对于葡萄酒来说酒精度数的高低哪个好呢?

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葡萄品种、产区气候、年份、酿酒工艺、酿酒师等等都会影响葡萄酒的酒精度。不同的葡萄品种,自身的含糖量就不一样,酿造出来的葡萄酒酒精度就肯定有所差别。气候炎热的地区葡萄糖分积累比较多,一般而言葡萄酒的酒精度比较高。而不一样的年份就会有不一样的天气状况,也会影响葡萄的成熟过程中的糖分积累,所以同一个酒款不同的年份之间也可能会有不同的酒精度。同时,酿酒工艺中的延迟采摘葡萄、发酵前加糖以及终止发酵等,以及酿酒师自身对葡萄酒风格的选择也会影响到葡萄酒成酒时的酒精度。

所以含糖量高的葡萄,就会转化出高酒精度。

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澳门金莎国际赌场网址,影响酒精度高低的因素

1.葡萄酒酒精从何而来

葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程,但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳,即发酵可简单表示为:葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高,转化出的酒精度就相应的高,而葡萄本身含糖量低,则转化出的酒精度就低。

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2.影响葡萄酒酒精度高低的因素

酒精从何而来?

葡萄酒的酒精度过高过低都会影响其口味,比如葡萄酒过高的酒精含量会掩盖天然芳香,而过低的话则导致葡萄酒口味不足,所以以后不要再说酒精度数越高的葡萄酒越好。

酒精含量之所以影响葡萄酒的品质,是因为酒精的含量直接影响到葡萄酒的口感,其往往表现为人们舌根和喉咙处的灼热感,灼热感越强烈说明该酒的酒精含量越高。酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡性,酒精度、单宁、酸度、甜度、果味和其他余味之间的平衡,才是其重要的衡量标准。过高或过低都会影响葡萄酒的口味:过高会掩盖葡萄酒的天然芳香,过低则导致葡萄酒口味不足。

影响葡萄酒的酒精度有很多种因素,比如说葡萄品种、产区气候、年份、酿酒工艺、酿酒师等等。在一些不同的葡萄品种中,就有不同的含糖量,而不同的含糖量品种酿造出来肯定有所差别。

有的人喜欢高酒精度,一般是14度及以上;有的人则喜欢低酒精度。那么葡萄酒的酒精度到底是高好还是低好呢?有数据显示,因为温室效应的关系,世界各地的葡萄成熟度越来越高,葡萄酒的酒精度也越来越高,而且几乎同时,一些葡萄酒爱好者的喜好也开始转变,越来越偏好高酒精浓度,口感更浓厚的葡萄酒。

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酒精如何影响酒品质?

葡萄酒通过发酵:葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量。

经过数据的统计,由于温室效应的情况,现在各地的葡萄成熟度越来越高,葡萄酒的酒精度也越来越高,这种情况也让一些葡萄酒的爱好者渐渐喜欢上了高酒精浓度。但是,这种脱离平衡的葡萄酒度数并非是好事,下面我们就来聊聊葡萄酒度数的那些事儿。

一般来说,葡萄生长在炎热的地区的话,那么它的糖分积累比较多,酒精度就会比较高。不同年份不同气候生长出来的葡萄也会有所不同。另外,酿酒师在酿造葡萄酒前会延迟采摘葡萄、发酵前加糖以及终止发酵等。

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